文 | 李振兴
烧烤旺季到来。近日，很久夙昔羊肉串（以下简称“很久夙昔”）因为主动退款出圈。主动赔付超百万元，赢得市场尊重与破钞者信任。
在竞争强烈的烧烤赛谈，另一巨头丰茂烤串，却在2026年上半年堕入闭店、欠薪的筹备窘境。
很久夙昔由衷退款，以品控赢信任
2026年5月，很久夙昔作念出一件在餐饮行业颇为“反学问”的举措：品牌主动发布情况阐述，对世界24家门店的48022桌顾主运转退款，退款总金额超110万元。
这次退款并非因食物安全事故，也未遭受破钞者集体投诉或媒体曝光。
据了解，很久夙昔在日常巡店中发现，嘉兴一门店羊肉串存在烤制手艺过长问题。经里面复盘，问题根源为门店过度依赖电子测温枪数值，冷漠电压波动导致烤炉推行功率不及，使得部分羊肉串虽已“烤熟”，但水分流失，未达到品牌里面“最好口感”顺次。
澳洲幸运8官方网站入口发现问题后，很久夙昔并未避讳，而是对世界门店开展为期一个多月的全面排查，最终阐明24家门店存在同类问题，并松懈奉行退款有磋议：受影响顾主可获当次破钞中一半羊肉串用度的退款。
阿嘿哒公关首创东谈主姚素馨认为，算作以烤串为中枢产物的餐饮品牌，很久夙昔此举实属势必。“肉串是品牌中枢，破钞者对品牌的判断多以肉串品性为顺次。多数破钞者吃到口感欠安的烧烤时，少许就地投诉，常常遴聘不再复购。主动退款是遮挽客户最平直灵验的神气。”
针对“是否为新式营销”的质疑，有破钞者直言：“很久夙昔本就东谈主气火爆，世界连锁门店终年满座，预约难度高，无需以此营销。”
姚素馨向中华网财经暗示：“若为纯营销行径，品牌好像率会遴聘性退款。但这次很久夙昔从门店干事、烤炉开发两个维度追溯退款，进程漫长且细密，绝非单纯营销逻辑可撑捏。”
破钞者晒出的致歉短信裸露，很久夙昔已完成世界门店逐个转查，退换烤炉预热手艺与功率，并完成职工再行培训。
姚素馨指出，很久夙昔的中枢初志是由衷退款、遮挽顾主，市场口碑与传播效应仅仅“副产物”。
从市场反馈来看，这次“自曝问题”的操作，反而为品牌得益极大声誉。搪塞媒体上，大皆网友晒出退款到账与致歉短信，奖饰其“有担当”“有良心”。
中国食物产业分析师朱丹蓬评价：很久夙昔的作念法理智且科学。当下破钞者不仅追求口感，更垂青情谊价值与干事升级。这次操算作品牌耐久发展赋能，也印证了真挚筹备理念+高质地公关奉行对企业的伏击价值。
丰茂烤串升级堕入迷路窘境
与很久夙昔主动担当、适应发展造成较着对比的，是老牌烤串企业丰茂烤串的急速雕残。
丰茂烤串1991年创立于延边，凭借自研全自动无烟烤炉、“羊肉现穿”的明显定位，曾在行业内极具影响力，被誉为“烤串界的爱马仕”。筹备巅峰期，2026美加墨世界杯(中国)世界布局70家门店，年销售额超7亿元。
然则2026岁首，丰茂烤串堕入大界限闭店、拖欠职工薪资、破钞者储值卡无法兑付的生涯危急。首创东谈主尹龙哲承认：因集会偿还银行贷款导致资金链断裂，融资失败，筹备难以为继。
多名职工在搪塞媒体反应被欠薪，部分职工被拖欠3个月工资，更有甚者被拖欠一年。首创东谈主虽屡次原意补发薪资，但恒久未实现。
最新阐发裸露，丰茂烤串关系持重东谈主暗示，拖累在料理层，不推诿、不隐私，现在已取得延边州政府协助筹措资金，并通过直播带货回笼资金，优先用于披发职工工资。
一家筹备30余年的餐饮企业，本应现款流充裕，为何会因一次集会还贷就堕入资金链断裂？
壹鸣餐饮筹备分析：丰茂烤串前30年的告捷，源于踩中品类红利、树立各别化壁垒，产物、运营、选址三维度塌实；此后期策略极端，加快了品牌雕残。
1992年，丰茂烤串自研室内无烟烤炉，处置烧烤油烟、脏乱、无法堂食、难以参加市集等痛点；2009年推出第二代无烟自动旋转烤炉，实现“桌上现烤、无需手动”，完成体验升级。“羊肉现穿才适口”的定位，直击那时预制串、冷冻串的信任危急。同期，其供应链踏实、产物顺次化进程高，东谈主均100-150元的订价，兼顾日常破钞与搪塞场景，性价比与品牌感均衡。
但这一切，在2022年发生转化。
当年，丰茂烤串重金聘任华与华开展品牌升级，华与华建议“正餐级烤串”策略定位，并遐想激发野蛮争议的“丰字串”超等记号。
为适度本钱，丰茂烤串将苏尼特羊肉占比从85%降至30%，大皆替换为平日羊肉；原有的明档现穿、高端干事、代烤干事沿路取消，顾主破钞从“追求品性”变为“贪图回本”。订价款式从东谈主均120-150元的点餐制（高品牌溢价、高利润），改为99-139元自助制，价钱锚点跌入低端烤肉自助区间。
“看似客单价临近，但点餐传递价值感，自助自带低价感，品牌溢价平直归零。自助款式带来高损耗、能手力、低毛利，透彻丢掉原有的现穿现烤、低备货、低损耗上风。”壹鸣餐饮筹备点评，“烧烤的中枢是人烟气、高性价比、搪塞属性与约束体验，并非高顺次餐。‘正餐级烤串’属于伪定位：既够不上正餐的庆典感与客单价，又丢失烧烤的性价比与人烟气，两端不助威。老客以为品牌‘变味、加价’，正餐客认为‘眉目不及、不如正规餐厅’。”
业内东谈主士指出企业堕入窘境时，遴聘像丰茂烤串相同用华而伪善的意见包装“病急乱投医”2026美加墨世界杯(中国)，已经像很久夙昔相同记忆产物实质、用真金白银的由衷小心破钞者信任，平直决定品牌能走多远。